損耗的概念
• 防損的定義:防損即防止損耗發(fā)生的措施。其目的是降低營運(yùn)成本,提高公司利潤。(例:我們?yōu)榱朔乐股唐返膩G失,員工做日盤點(diǎn)工作、超市內(nèi)裝防損報(bào)警系統(tǒng)、晚上有防損員值勤等等) 。
• 損耗的定義(廣義):凡是對公司不利,有損工司利益而引起一切不必要的開支的事情即為損耗。
• 商品損耗的定義(狹義):實(shí)盤金額與帳面金額的差。
損耗的種類
• 商品損耗:商品損耗的概念是指帳面數(shù)量金額與實(shí)物數(shù)量金額之差。
• 設(shè)備損耗:設(shè)備在非正常情況下使用產(chǎn)生的損耗。
• 人員損耗:凡指由于機(jī)構(gòu)、設(shè)備不科學(xué)、職能重疊、人浮于事或者違法、違紀(jì),假公濟(jì)私而造成損耗。
防損的工作原則
• 法制原則:防損管理的措施、制度必須符合國家的有關(guān)法律、法規(guī);
• 預(yù)防原則:防損工作嚴(yán)格貫徹“以防為主”的工作原則,在重視事后防損(損耗發(fā)生后的彌補(bǔ)和處理)的同時(shí)重點(diǎn)放在事前防損(未發(fā)生損耗前的預(yù)防);
• 監(jiān)督原則:防損的重要手段之一就是監(jiān)督、檢查日常工作是否違反防損、安全工作制度;
• 教育原則:要求每一位員工都了解防損工作的重要性,了解損耗控制與自已的工作息息相關(guān)。防損意識必須普及到每一個(gè)崗位、每一位員工。
防損團(tuán)隊(duì)文化
• 標(biāo)準(zhǔn)化:建立標(biāo)準(zhǔn)化的工作制度并嚴(yán)格執(zhí)行;
• 規(guī)范化:設(shè)立科學(xué)防損流程和監(jiān)督措施;
• 專業(yè)化:通過專業(yè)技術(shù)和手段實(shí)現(xiàn)有效的人員防損、商品防損、設(shè)備防損等;
• 防損團(tuán)隊(duì)目標(biāo):紀(jì)律嚴(yán)明、作風(fēng)優(yōu)良、專業(yè)過硬、保障有力;
• 防損團(tuán)隊(duì)之歌——《防損員三大紀(jì)律、八項(xiàng)注意》。
三大紀(jì)律八項(xiàng)注意
• 革命軍人個(gè)個(gè)要牢記\三大紀(jì)律八項(xiàng)注意\第一一切行動聽指揮 步調(diào)一致才能得勝利\第二不拿群眾一針線\群眾對我擁護(hù)又喜歡 第三一切繳獲要?dú)w公\努力減輕人民的負(fù)擔(dān)
• 三大紀(jì)律我們要做到\八項(xiàng)注意切莫忘記了\第一說話態(tài)度要和好尊重群眾不要耍驕傲\第二買賣價(jià)錢要公平\公買公賣不許逞霸道 第三借人東西用過了\當(dāng)面歸還切莫遺失掉
• 第四若把東西損壞了\照價(jià)賠償不差半分毫\第五不許打人和罵人 軍閥作風(fēng)堅(jiān)決克服掉\第六愛護(hù)群眾的莊稼\行軍作戰(zhàn)處處注意到第七不許調(diào)戲婦女們\流氓習(xí)氣堅(jiān)決要除掉
• 第八不許虐待俘虜兵\不許打罵不許搜腰包\遵守紀(jì)律人人要自覺 互相監(jiān)督切莫違反了\革命紀(jì)律條條要記清\人民戰(zhàn)士處處愛人民 保衛(wèi)祖國永遠(yuǎn)向前進(jìn)\全國人民擁護(hù)又歡迎
防止損耗的意義
• 降低公司的營運(yùn)成本而為公司增加利潤;
• 損耗直接侵吞公司利潤的同時(shí)影響員工的經(jīng)濟(jì)利益,包括工作崗位和薪資;
• 損耗控制是一個(gè)公司、一個(gè)門店、一個(gè)主管管理水平的標(biāo)準(zhǔn)之一。
超市商品損耗的比例
• 外盜占35.1%
• 內(nèi)盜占41.4%
• 工作失誤占17.6%
• 供應(yīng)商欺詐占5.9%
這個(gè)數(shù)據(jù)根據(jù)不同的地區(qū)和不同的企業(yè)也有所不同。
損耗產(chǎn)生的原因
內(nèi)、外盜;
• 作業(yè)錯(cuò)誤;包括:收銀錯(cuò)誤、收貨錯(cuò)誤、換貨和報(bào)損錯(cuò)誤、促銷價(jià)的錯(cuò)誤、外賣、外送產(chǎn)生的損耗、銷售退回的損耗、專柜管理不嚴(yán)的損耗、贈品、試用品管理不當(dāng)產(chǎn)生的損耗;
• 吃掉或者使用過;
• 未經(jīng)授權(quán)、未作帳面記錄的變價(jià)、促銷、削價(jià);
• 意外事故與災(zāi)害;
• 自用品、加工原料沒辦理領(lǐng)用手續(xù);
• 盤點(diǎn)不準(zhǔn)確。
商品損耗的控制及預(yù)防措施
• 1、峰期播安全防損廣播;
• 2、加強(qiáng)外賣促銷商品的管理;
• 3、加強(qiáng)人員的出入管理、贈品出入登記;
• 4、對采購時(shí)的商品的進(jìn)價(jià)、質(zhì)量、數(shù)量嚴(yán)格把關(guān);
• 5、加強(qiáng)收貨管理,由于驗(yàn)收不合格所產(chǎn)生的損耗;(要檢查商品的品名、重量、進(jìn)價(jià)、有效期、包裝、規(guī)格、嚴(yán)格按照定單數(shù)量收貨)
• 6、加強(qiáng)陳列性的原則(先進(jìn)先出、商品的安全性);
• 7、加強(qiáng)倉庫的管理;
• 8、加強(qiáng)對員工的主動服務(wù)意識、全員、全過程防損意識;(做日盤點(diǎn)工作、跟蹤銷售)
• 9、加強(qiáng)各部門的溝通;(如買一送一、打折、促銷補(bǔ)差)
• 10、加強(qiáng)收銀員的防損意識;(收銀稽核)
• 11、加強(qiáng)服務(wù)臺退換貨的流程;
工作失誤占17.6%
• 盤點(diǎn)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤
• 文字書寫錯(cuò)誤
• 電腦錄入錯(cuò)誤
• 驗(yàn)收錯(cuò)誤
• 條形碼錯(cuò)誤
• 商品包裝錯(cuò)誤
供應(yīng)商欺詐占5.9%
• 供應(yīng)商也有工作失誤
• 私改錄入單
• 以次充好
• 數(shù)量不足
• 與驗(yàn)貨員私下交易
供應(yīng)商是我們的合作伙伴,我們應(yīng)與供應(yīng)商建立起良好的關(guān)系。
外盜重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)商品35.1%
• 收銀區(qū)
• 收貨區(qū)域
• 顧客服務(wù)臺
• 小電器柜臺
• 化妝品區(qū)
• 煙酒、服裝和高檔保健品(奶粉、西洋參等)
• 書籍、音像制品
外盜盜竊者常用的手法
• 衣服掩藏法
• 調(diào)包詐騙
• 購物袋掩藏法
• 錢包掩藏法
• 嬰兒車法
• 孕婦法
• 大腿夾帶法
• 聯(lián)手作案法
• 現(xiàn)場消費(fèi)法
• 偷梁換柱法(調(diào)包換條碼)
內(nèi)盜
員工易產(chǎn)生不誠實(shí)行為的因素:
• 機(jī)會多
• 了解內(nèi)情
• 支出超過收入
• 不平衡心理
• 結(jié)交不可靠的伙伴
• 對私用商品習(xí)以為常
• 不知道嚴(yán)重性
• 一個(gè)員工偷竊得手后較普遍的特點(diǎn)是引發(fā)其他員工仿效
員工內(nèi)盜的形式
• 利用下班時(shí)間偷盜竊,人多混亂
• 利用職務(wù)之便
• 倉庫整理時(shí)偷拿散包裝
• 利用報(bào)損(造成損失
• 收銀員與外人勾結(jié)
• 與保安員勾結(jié)
• 私自變價(jià)
• 轉(zhuǎn)移商品
• 以贈品形式
• 因公借用
• 私自收取供應(yīng)商回扣
• 以各種借口侵占公司財(cái)物
生鮮防損
生鮮是個(gè)盈利的大類,反之,如果生鮮管理不當(dāng)?shù)脑,它將又變成一個(gè)虧損的大類。因?yàn)閾p耗的管理牽涉了太多的人為疏忽,當(dāng)然,對于“鮮度”要求很嚴(yán)的生鮮食品,生鮮損耗是不可能避免的。但我們可以在操作、管理、流程上面不斷規(guī)范、不斷改善,從而達(dá)到科學(xué)性、合理性。盡可能減少一些不必要的損失,這就是我們防損的目的所在。
生鮮的定義
生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級生鮮商品、加工生鮮商品和冷藏商品三類 :
• 初級生鮮商品:
凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜水果、家禽、水產(chǎn)品,經(jīng)簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列上販賣的商品;
• 加工生鮮商品:
經(jīng)過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它加工食品;
• 冷凍冷藏商品:
其中包括冷凍食品和冷藏食品兩類;
報(bào)損流程
• 1、報(bào)損商品由生鮮部門員工清理、歸類、統(tǒng)計(jì)數(shù)量打包,并如實(shí)寫報(bào)損單,務(wù)必完整填寫明細(xì)資料;
• 2、店長或主管負(fù)責(zé)人必須檢查報(bào)損商品是否達(dá)到報(bào)損要求,核實(shí)報(bào)損商品的品項(xiàng)、重量(數(shù)量)、原售價(jià)及總計(jì)金額;
• 3、若報(bào)損50元以上要求店長簽字(見意),若報(bào)損金額在200元以上,須店長簽字認(rèn)可并報(bào)生鮮部門經(jīng)理;
• 4、報(bào)損商品必須在理貨員、防損員的監(jiān)督下送至指定位置清倒并銷毀,做到當(dāng)天報(bào)損,當(dāng)天處理,報(bào)損要由至少兩名員工共同參與;
• 損耗率標(biāo)準(zhǔn):
• 蔬菜:2—3% 肉類:1.5—2.5% 水產(chǎn):2—3% 熟食:4—5% 日配:0.5—1%
損耗的種類
• 變價(jià)損耗:作競爭促銷時(shí),為吸引客數(shù)而將商品降低售價(jià)的做法,所產(chǎn)生的降低價(jià)損耗;
• 廢棄損耗:因商品訂貨過多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩,?dǎo)致因鮮度不良、不能食用而丟棄所產(chǎn)生的損耗;
• 不明損耗:除了以上2種損耗,其于無法歸類的均列人為不明損耗。管理素質(zhì)好的超市,不明損耗較低,反之則較高;
變價(jià)損耗
• 1)變價(jià)不及時(shí),導(dǎo)致?lián)p耗;
• 2)價(jià)格不統(tǒng)一,廣告與標(biāo)價(jià)、電腦與標(biāo)價(jià)不符;
• 3)廠商調(diào)降市面零售價(jià);
• 4)快過期商品促銷變價(jià);
• 5)為消耗大量的商品庫存的變價(jià);
收貨的損耗 (廢棄損耗)
• 1)過磅不準(zhǔn);
• 2)商品等級、規(guī)客、質(zhì)量不符標(biāo)準(zhǔn)或訂單;
• 3)贈品、折扣不對;
• 4)供應(yīng)商的欺詐行為;
• 5)員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗;
• 6)未嚴(yán)格按收貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨,含有水份;
• 7)送貨不及時(shí),收貨時(shí)間過長,導(dǎo)致商品“鮮度”降低;
陳列的損耗(廢棄損耗)
• 1)商品的自然腐爛變質(zhì);(及時(shí)挑揀商品,或作退貨)
• 2)商品的陳列方式不對,導(dǎo)致?lián)p耗;(正確、合適的陳列方法)
• 3)陳列的冷柜溫度不正確,導(dǎo)致商品變質(zhì);(要檢查冷柜溫度,凍品、冷凍商品魚肉等商品必須陳列于—18度、奶品、豆制品、配菜保持在0—2度、果品、蔬菜應(yīng)保持在5—8度、水產(chǎn)類與畜產(chǎn)類的電冷類的電冷藏品應(yīng)當(dāng)保持在—2度—0度)
• 4)顧客的挑揀而造成的損耗;(禮貌提醒顧客,并及時(shí)挑揀垃圾)
理貨的損耗 (廢棄損耗)
• 1)未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損;(小心輕放)
• 2)散貨未及時(shí)清理而損壞;(如面包、蔬菜、冷凍食品、鮮活品)
• 3)商品未按照“先進(jìn)先出”的原則,導(dǎo)致商品過期;
銷售的損耗 (廢棄損耗)
• 1)計(jì)價(jià)錯(cuò)誤導(dǎo)致的損耗;(熟高電子秤的流水碼)
• 2)磅秤不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗;(等電子稱穩(wěn)定后方可打。
• 3)商品在銷售過程中受到污染;(銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生)
• 4)商品的正常變質(zhì)(損耗)
偷竊的損耗 (廢棄損耗)
• 1)內(nèi)部員工、偷吃;
• 2)外盜;
• 3)老鼠的偷盜;
儲存的損耗 (廢棄損耗)
• 1)儲存冷庫的溫度不正確;
• 2)儲存的方式不正確,導(dǎo)致商品損壞破包;
• 3)交叉感染或串味;
• 4)未按先進(jìn)先出原則;
• 5)儲存時(shí)間過長而變質(zhì);
• 6)停電;
• 7)商品正常損耗;
不明損耗
• 補(bǔ)貨的損耗:
• 1)未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損;
• 2)補(bǔ)貨不及時(shí),導(dǎo)致缺貨;
• ※ 盤點(diǎn)的損耗:
• 1)點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn),漏點(diǎn)、多點(diǎn)、誤點(diǎn)實(shí)物庫存;
• 2)數(shù)據(jù)抄寫、錄入的錯(cuò)誤;
• 3)盤點(diǎn)的價(jià)格錯(cuò)誤、計(jì)算錯(cuò)誤;
• ※ 單據(jù)的損耗:
• 1)收貨單據(jù)的數(shù)量、價(jià)格與實(shí)際不符;(收貨時(shí)嚴(yán)格做到單貨一致)
• 2)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單據(jù)與實(shí)際不符;(內(nèi)部轉(zhuǎn)貨的貨號、數(shù)量嚴(yán)格與實(shí)際相符)
• 3)收貨數(shù)據(jù)的錄入錯(cuò)誤;(核查錄入的結(jié)果)
※加工時(shí)的損耗:
• 1)對原材料未能進(jìn)行深加工、未能有效的利用;(充分利用原材料、熟食將蔬菜、肉類等次鮮商品進(jìn)行再加工等,減少損耗)
• 2)配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),導(dǎo)致?lián)p耗;(標(biāo)準(zhǔn)化配方作業(yè))
• 3)加工技術(shù)不當(dāng),口味變差,難以銷售;
• 4)加工過程因衛(wèi)生問題,污染食品;
• 5)包裝耗材浪費(fèi)嚴(yán)重;
• 6)生產(chǎn)不合理。
結(jié)束語
• 從以上我們所講的內(nèi)容可以看出:我們的防損工作是非常重要的,同時(shí)在日常工作當(dāng)中個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)損耗,并且“損耗”涉及到各部門、多方位,所以說損耗是“無孔不入”,這些“漏洞”需要我們?nèi)シ乐、去堵塞,公司有些制度需要我們(nèi)ゲ粩嗤晟?傊ㄟ^我今天所講的這些損耗的現(xiàn)象,請大家在以后的實(shí)踐工作當(dāng)中能杜絕,并能制定相應(yīng)的工作措施。
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