《超市購(gòu)物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》
通過(guò)國(guó)家評(píng)審,將于2009年10月1日起執(zhí)行
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了超市賣場(chǎng)環(huán)境、營(yíng)銷設(shè)施設(shè)備、附屬設(shè)施等的基本要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于超市、大型超市，以及其它以開架售貨、集中收款、銷售日常生活用品為特點(diǎn)的零售業(yè)態(tài)店鋪，包括便利店、折扣店、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店等業(yè)態(tài)的店鋪。
2、定義
2.1超市購(gòu)物環(huán)境Supermarket shopping environment
由超市的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)空間及與經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場(chǎng)所組成，包括商品陳列、營(yíng)銷設(shè)施和設(shè)備布局、安全通道設(shè)計(jì)、停車場(chǎng)規(guī)劃等。
2.2營(yíng)銷設(shè)施設(shè)備 Marketing installations & equipments
與超市經(jīng)營(yíng)直接相關(guān)的機(jī)器、設(shè)備、工具，如電梯、照明系統(tǒng)、收銀機(jī)、貨架、冷柜、手推車、購(gòu)物筐等。
2.3附屬設(shè)施設(shè)備 Affiliated facilities
對(duì)經(jīng)營(yíng)管理起到支持和輔助作用的場(chǎng)所、機(jī)器、設(shè)備、工具，如停車場(chǎng)、庫(kù)房、收貨區(qū)、消防系統(tǒng)、防盜設(shè)備、更衣柜等。
2.4專柜（外租區(qū)） Specialty counters
在商品類別和布置方式上相對(duì)獨(dú)立的柜臺(tái)和空間，包括面包間、主食間、加工間等。
2.5生鮮區(qū)域
在超市中經(jīng)營(yíng)蔬菜水果、肉禽蛋、水產(chǎn)、熟食等生鮮商品貯存、加工、銷售的經(jīng)營(yíng)區(qū)域。
3、出、入口的基本要求
3.1 入口
3.1.1企業(yè)標(biāo)識(shí)應(yīng)統(tǒng)一、明顯、清晰、整潔。
3.1.2營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)指示清楚，表達(dá)方式一致。
3.1.3入口處設(shè)有臺(tái)階的，坡度應(yīng)緩和，并設(shè)有殘疾人的坡道。雨雪天氣，出入口應(yīng)
有防滑提示標(biāo)志。
3.1.4顧客入口應(yīng)與商品進(jìn)口區(qū)分，營(yíng)業(yè)面積小于200平方米的折扣店和便利店除外。
3.2 出口
3.2.1出口處應(yīng)有明顯的指示標(biāo)志。
3.2.2出口與入口應(yīng)有區(qū)分，并便于人員的疏散。
3.3出、入口在晚間營(yíng)業(yè)期間應(yīng)有足夠的照明度。
4、收銀區(qū)域的基本要求
4.1應(yīng)配有使用條碼識(shí)讀的收款機(jī)。
4.2收銀臺(tái)應(yīng)設(shè)有足夠的收銀通道，每千平米賣場(chǎng)設(shè)有的收銀臺(tái)不少于5個(gè)。
4.3 收銀臺(tái)中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4。
4.4收銀通道間的距離？以能夠同時(shí)過(guò)兩輛購(gòu)物車為宜
4.5收銀通道前的距離？以能夠同時(shí)過(guò)三輛購(gòu)物車為宜
5、食品、百貨區(qū)的基本要求
5.1 地面、墻壁
5.1.1地面應(yīng)平整，無(wú)凹凸不平，確需分出高低層次的，高低部分應(yīng)平緩過(guò)渡。臺(tái)階式過(guò)渡的，應(yīng)有醒目提示。
5.1.2應(yīng)選擇防滑、防壓、承重、耐磨、易清洗的地面鋪設(shè)物。
5.1.3采用固定式貨架的，應(yīng)區(qū)分通道、稱重臺(tái)、其他區(qū)域使用標(biāo)識(shí)等。
5.1.4地面應(yīng)考慮承重要求，保證貨架在陳列商品后的穩(wěn)定性。
5.1.5墻壁進(jìn)行張貼海報(bào)、布景等裝飾的，應(yīng)考慮墻壁的承重能力。
5.1.6墻面應(yīng)平整，與燈光、裝飾的色調(diào)協(xié)調(diào)。
5.1.7墻壁的電源線應(yīng)采用暗裝或套管明裝并符合《消防法》的要求。
5.1.8必要位置應(yīng)有對(duì)顧客的提示性標(biāo)志，如安全提醒、兒童提醒等。
5.2通道、貨架
5.2.1通道應(yīng)符合賣場(chǎng)整體動(dòng)線要求，營(yíng)業(yè)面積小于200平方米的折扣店和便利店寬度應(yīng)保持在0.9米以上，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、大型超市應(yīng)在1.6米以上（超市不少于1.5米）。
5.2.2通道應(yīng)垂直平行交叉布局，保持各方向暢通。
5.2.3通道應(yīng)設(shè)有明顯的消防疏散標(biāo)志、購(gòu)物導(dǎo)向標(biāo)志、稱重臺(tái)標(biāo)志及商品分類標(biāo)志。
5.2.4貨架應(yīng)由易清洗、有韌性且環(huán)保的材料制作，并符合環(huán)保和消防標(biāo)準(zhǔn)。
5.2.5包裝應(yīng)采用密封型包裝袋或包裝盒，散裝食品售賣應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》條例的要求。
5.3稱重、包裝設(shè)備
5.3.1稱重設(shè)備應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具，按期到計(jì)量部門進(jìn)行年檢。
5.3.2包裝設(shè)備要采用有國(guó)家安全認(rèn)證標(biāo)志的設(shè)備，如打包機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備。
5.4 標(biāo)識(shí)
5.4.1商品標(biāo)簽要采用符合國(guó)家物價(jià)部門規(guī)定的式樣，并標(biāo)有“物價(jià)局監(jiān)制”字樣。所有電子秤計(jì)價(jià)包裝或盒裝食品標(biāo)簽必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，標(biāo)簽表面保持干凈、整潔、無(wú)錯(cuò)別字。
5.4.2標(biāo)識(shí)要清晰、明確，張貼平整，使用的標(biāo)識(shí)架要干凈平穩(wěn)。
5.4.3標(biāo)識(shí)要做到統(tǒng)一，公共標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。
5.4.4預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
6 生鮮區(qū)域的基本要求
6.1 陳列設(shè)備：包括店鋪用于生鮮商品銷售的陳列道具、貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等。
6.1.1 按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備進(jìn)行商品陳列。
6.1.2 陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)積水和污漬。
6.1.3 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜），冷藏庫(kù)（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫(kù)（柜）溫度低于-18℃。
6.2 加工間：是店鋪經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工的作業(yè)空間。
6.2.1 畜禽產(chǎn)品加工要按照原料和半成品進(jìn)行工作區(qū)域劃分，工作臺(tái)和加工器具要專管專用，避免病菌交叉污染。
6.2.2 店鋪生鮮區(qū)域應(yīng)配有專門清洗區(qū)，工作人員使用的洗手池和器具清洗消毒池應(yīng)分別配置使用。鮮食區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，上下水不堵塞。
6.2.3 店鋪生鮮加工區(qū)應(yīng)保持地面墻面整潔，高溫和有異味產(chǎn)生的區(qū)域要保證足夠的通風(fēng)，地面無(wú)積水，下水道口定期進(jìn)行消毒除臭處理。
6.2.4加工區(qū)域墻壁要用淺色、不吸潮、不滲漏、無(wú)毒材料覆涂，并用瓷磚或其他防腐材料裝修墻裙，高度不低于1.5米。
6.3 加工和衛(wèi)生設(shè)備
6.3.1 加工區(qū)域的各類大型加工設(shè)備應(yīng)隨用隨開隨即清潔，完成一個(gè)批次的加工處理之后，應(yīng)立即進(jìn)行清理衛(wèi)生工作，洗刷機(jī)器的外表，清除內(nèi)部的殘?jiān)脱獫n。
6.3.2 配備大型生鮮設(shè)備（制冷設(shè)備和加工設(shè)備）的，應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔。
6.3.3 店鋪從事現(xiàn)場(chǎng)食品加工的，應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和食品生產(chǎn)衛(wèi)生加工企業(yè)的有關(guān)規(guī)定，取得所在地區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的《食品衛(wèi)生許可證》。
6.4 衛(wèi)生環(huán)境
6.4.1 店鋪在生鮮商品加工和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)堅(jiān)持低溫、清潔、覆蓋（3C COLD、CLEAN、COVER）原則，保證生鮮商品質(zhì)量。
6.4.2 店鋪生鮮區(qū)域員工（包括供應(yīng)商促銷人員）應(yīng)健康狀況良好，持有有效健康證明，并定期進(jìn)行身體檢查。
6.4.3 生鮮區(qū)域當(dāng)班員工（包括供應(yīng)商促銷人員）應(yīng)保持工服清潔，頭發(fā)、手和指甲清潔，不留長(zhǎng)指甲。熟食和面點(diǎn)的銷售人員應(yīng)戴一次性口罩、帽子和一次性手套，上崗前要在專用洗手池洗手。
6.4.4 店鋪應(yīng)定期對(duì)員工（包括供應(yīng)商促銷人員）進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，建立完整的衛(wèi)生檢查記錄。
6.4.6 清潔工作中所使用的化學(xué)清潔用品和清潔工具應(yīng)定點(diǎn)專項(xiàng)密封保管，避免污染食品、器具、工作臺(tái)和工作環(huán)境。
6.4.7 生鮮區(qū)應(yīng)采取有效的驅(qū)蠅、驅(qū)蟲、滅鼠措施，配備足夠的消殺設(shè)備（滅蠅設(shè)備和紫外線殺菌設(shè)備），并保證設(shè)備處于正常工作狀態(tài)。定期進(jìn)行防鼠和空氣熏蒸等消殺工作。
6.5 供應(yīng)商管理
6.5.1 店鋪應(yīng)選擇證照齊全、管理規(guī)范的專業(yè)經(jīng)銷商或者廠家作為生鮮商品供應(yīng)商。
供應(yīng)商應(yīng)具備以下證照：（1）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證；（2）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告（3）其它必備證明文件，如工商登記、稅務(wù)登記等。
6.5.2 店鋪應(yīng)核驗(yàn)包裝材料供應(yīng)商的相關(guān)證照，確保采購(gòu)和使用的生鮮食品銷售包裝材料達(dá)到衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。
6.5.3 采購(gòu)和使用的食品加工輔料和添加劑應(yīng)符合國(guó)家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
6.5.4 店鋪內(nèi)不得經(jīng)營(yíng)保質(zhì)期標(biāo)志不清、不明或缺失的產(chǎn)品，以及無(wú)合格證的產(chǎn)品。
6. 6 垃圾處理
6.6.1 每天產(chǎn)生的垃圾要在非食品銷售區(qū)域內(nèi)定點(diǎn)暫放，并及時(shí)進(jìn)行清理。
6.6.2 存放垃圾時(shí)，應(yīng)在垃圾桶內(nèi)套垃圾袋，并加蓋密閉，防止招引飛蟲和污染其他食品和器具。
6.6.3 垃圾暫存地周圍應(yīng)保持清潔，定期做好清潔和消毒。
6.6.4 所有廢料廢品要進(jìn)行破碎處理，嚴(yán)禁將過(guò)期或變質(zhì)生鮮商品再次包裝銷售。
6.7 熟食：包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營(yíng)的所有包裝或者散裝冷熟食、熱熟食、快餐盒飯、主食廚房產(chǎn)品、蛋糕、面包和點(diǎn)心等。
6.7.1 熟食制作和加工過(guò)程應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，熟食涼菜制作和蛋糕裱花應(yīng)配備專用加工間。
6.7.2 散裝熟食的售賣應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，散裝熟食陳列要用專用陳列柜或者網(wǎng)罩遮蓋，以防來(lái)自購(gòu)物環(huán)境的污染。
6.7.3 散裝食品銷售應(yīng)用防塵材料覆蓋，設(shè)置隔離設(shè)施，以防二次污染。
6.8 水產(chǎn)品：包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營(yíng)的所有水產(chǎn)品及其加工制作的食品，如淡水魚、海水魚和蝦貝類，以及干制產(chǎn)品和鹽腌制品等。
6.8.1 應(yīng)及時(shí)撿出貨架上的鮮度不良商品（變色、有血絲滲漏的、有異味等）和破損商品（包裝破損、日期不明、真空包裝漏氣等），及時(shí)更換破損的商品包裝。
6.8.2 水產(chǎn)品銷售陳列冰臺(tái)應(yīng)有足夠的碎冰，隨時(shí)檢查冰墻質(zhì)量，及時(shí)補(bǔ)充碎冰，以確保水產(chǎn)品保鮮溫度。
6.8.3 經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的，應(yīng)保持工作區(qū)域清潔，并對(duì)案板、刀具等加工器具進(jìn)行定期消毒。
6.9 蔬果：包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營(yíng)的蔬菜類產(chǎn)品、水果類產(chǎn)品和其它農(nóng)產(chǎn)品，及以其為原料加工制作成的食品。
6.9.1 銷售人員應(yīng)按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行商品陳列，并控制陳列量，以免產(chǎn)品壓傷。必要時(shí)對(duì)水果和蔬菜進(jìn)行保鮮和補(bǔ)水處理，延長(zhǎng)蔬果產(chǎn)品的貨架周期。
6.9.2 及時(shí)撿出破損和變質(zhì)商品，及時(shí)更換破損的商品包裝。
6.9.3 設(shè)有鮮榨果汁和果盤展示冰臺(tái)的店鋪，應(yīng)保持足夠的冰量，管理人員應(yīng)隨時(shí)檢查冰臺(tái)質(zhì)量，及時(shí)補(bǔ)充冰塊，并進(jìn)行溫度檢查記錄，以確保果汁和果盤的保鮮溫度，加工完成后應(yīng)及時(shí)在商品包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期。
6.9.4 賣場(chǎng)內(nèi)的切片蔬菜應(yīng)用保鮮膜進(jìn)行包裝。
6.10 肉禽蛋：包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營(yíng)的畜產(chǎn)品、禽肉產(chǎn)品和蛋類產(chǎn)品，及以其為原料加工制作的食品。
6.10.1 畜禽類商品均應(yīng)來(lái)源于非疫區(qū)，且證照齊全。
6.10.2 分割和加工處理過(guò)程中，工具不得重復(fù)交叉使用，以避免交叉感染。蛋類商品不得與肉類商品同庫(kù)貯存，以避免病菌交叉感染。
6.10.3 畜禽類商品應(yīng)經(jīng)過(guò)預(yù)冷排酸處理。
6.10.4 慎選肉禽類商品廢料回收商，審核回收商對(duì)廢料的用途，確保廢料不被用于人類食用。
6.10.5 冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品和調(diào)理制品要經(jīng)常翻動(dòng)，以保持商品透氣，防止肉品變色和調(diào)理制品表面干燥脫水。
6.10.6 冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品應(yīng)采用托盤陳列，不宜直接在冰塊上陳列，避免融化的冰水降低肉品質(zhì)量。
6.10.7 賣場(chǎng)內(nèi)禁止現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽
7．庫(kù)房
7.1 庫(kù)房應(yīng)做到商品分類貯存。
7.2 庫(kù)存的商品應(yīng)隔墻離地，并按先進(jìn)先出、生熟分開的原則存放。
7.3 庫(kù)房應(yīng)具有防火、防蟲、防鼠設(shè)施。
7.4冷庫(kù)的貨架、地面及各種商品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒(méi)有異常的積水和結(jié)冰。有專人定時(shí)檢查貯存冷庫(kù)（柜）溫度。庫(kù)存生鮮品應(yīng)保留必要的間隔和回風(fēng)空間。
7.5庫(kù)房中應(yīng)設(shè)立專門的殘損商品區(qū)域，及時(shí)清理變質(zhì)、已過(guò)期或?qū)⒁^(guò)期的商品。
8. 附屬設(shè)施設(shè)備
8.1 應(yīng)配備電力應(yīng)急設(shè)備，在出入口、緊急通道、購(gòu)物主要通道裝置應(yīng)急燈。
8.2 停車場(chǎng)車位應(yīng)標(biāo)志清楚，便于車輛進(jìn)出。
8.3 上下水設(shè)施及污水處理設(shè)施應(yīng)與經(jīng)營(yíng)管理規(guī)模相匹配。
8.4 應(yīng)配備防盜設(shè)施，保證賣場(chǎng)商品和現(xiàn)金的安全。
8.5 店鋪應(yīng)保持適宜的溫度條件（冬季18℃－22℃、夏季 22℃－26℃）和濕度條件（賣場(chǎng)銷售區(qū)相對(duì)濕度≤55％，冷凍食品銷售區(qū)相對(duì)濕度≤40％），樓層高度不低于2.5米，并有良好的通風(fēng)條件，一般每150平方米賣場(chǎng)應(yīng)加裝1臺(tái)排風(fēng)扇，風(fēng)量150立方米/小時(shí)左右。
8.6 超市內(nèi)防火應(yīng)符合GB50222－95（建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范）、GB50045-95(高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范)、GBJ16-87(建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范2001年版)和GB 15630-1995（消防安全標(biāo)志設(shè)置要求）的相關(guān)要求。
8.7 超過(guò)1000平米以上的店鋪，應(yīng)設(shè)有客用衛(wèi)生間、廣播室和客用電話設(shè)施。
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